Défis et opportunités du secteur viticole français en 2025

En 2025, le secteur vitivinicole français est confronté à des défis majeurs, d’une part en raison des répercussions des événements climatiques récents sur la production, et d’autre part en raison de la baisse tendancielle de la consommation nationale de vin. Les producteurs doivent innover pour s’adapter à ces deux enjeux : les nouvelles préférences du marché et les exigences en matière de développement durable. 

Dans ce contexte, le secteur résiste et investit dans des tactiques d’adaptation et d’amélioration continue, adoptant de nouvelles pratiques œnotouristiques, optimisant et numérisant sa chaîne de valeur, ainsi que mettant en place des méthodes plus écologiques, dans le but d’assurer sa compétitivité et sa viabilité à long terme. 

Récolte inférieure aux attentes en 2024 et perspectives pour la production viticole en 2025 

Les vendanges de 2024 en France ont enregistré une forte baisse, accentuant les difficultés causées par le climat. La production vitivinicole nationale n’a atteint qu’environ 37,5 millions d’hectolitres, soit un volume environ 20 % inférieur à celui de 2023 et 15 % en dessous de la moyenne des cinq années précédentes. Ce niveau place 2024 parmi les pires années des dernières décennies, comparable à la faible récolte de 2021. Pratiquement toutes les régions ont été affectées par des conditions défavorables en 2024. Le bilan climatique a inclus des épisodes de gel, une floraison irrégulière, des orages de grêle, des poussées de mildiou et une sécheresse sévère. Face à cette volatilité climatique, les viticulteurs français abordent 2025 avec prudence, misant sur des mesures de résilience dans les vignobles (comme les assurances et les adaptations viticoles) pour atténuer les impacts futurs. 

Baisse de la consommation intérieure et évolution des préférences 

Parallèlement aux défis de la production, les habitudes de consommation du vin en France ont profondément changé. La consommation par habitant a fortement diminué au cours des dernières décennies, passant d’environ 120 litres par personne et par an dans les années 1960 à seulement 40 litres en 2020. Plusieurs facteurs expliquent cette tendance. Les jeunes générations, en particulier, consomment moins de vin que leurs prédécesseurs et de façon différente. 

De moins en moins de jeunes considèrent le vin, surtout le rouge, comme une boisson quotidienne, préférant le consommer occasionnellement et en plus petite quantité. De plus, des études de marché révèlent que les consommateurs de 18 à 25 ans ont tendance à privilégier les vins blancs et rosés au détriment du rouge traditionnel. Ce public manifeste également un intérêt accru pour les boissons à faible teneur en alcool, ou même pour les alternatives sans alcool, en raison de préoccupations liées à la santé et au bien-être. Cette évolution oblige le secteur vitivinicole à se réinventer pour reconquérir les consommateurs, que ce soit par des campagnes de promotion modérées ou par une diversification des styles (vins plus légers, biologiques, naturels, etc.) répondant ainsi aux nouveaux goûts. 

Exportations en 2024 : volume stable, valeur en baisse 

Sur le marché international, les vins français ont connu une année de résultats contrastés. En 2024, la valeur des exportations de vin français a reculé d’environ 3 %, totalisant 10,9 milliards d’euros, malgré une légère hausse des volumes exportés (+0,7 % par rapport à 2023). Cet écart – plus de volume mais un chiffre d’affaires moindre – reflète un changement dans la composition de la demande internationale. Par exemple, les ventes de Champagne ont diminué de 8 % en valeur en 2024. En revanche, les vins tranquilles (rouges, blancs et rosés non effervescents) sont restés quasiment stables en valeur (-0,5 %). 

La France a néanmoins terminé 2024 en tant que l’un des leaders mondiaux du commerce vitivinicole – aux côtés de l’Italie et de l’Espagne – en conservant un excédent commercial vitivinicole solide. Les États-Unis se sont distingués positivement avec une augmentation de 8 % des importations de vins français, tandis que la Chine et le Royaume-Uni ont réduit leurs commandes.  A l’horizon 2025, le secteur français espère regagner du terrain en termes de valeur à l’exportation, en misant sur la revalorisation de catégories emblématiques et la conquête de nouveaux consommateurs sur les marchés émergents, sans perdre de vue la compétitivité des prix. 

Œnotourisme : un pilier pour les secteurs de la viticulture et de la vinification 

Une autre voie de résistance et d’adaptation du secteur vitivinicole français est l’œnotourisme – le tourisme lié au vin et aux régions viticoles. Ces dernières années, la France s’est affirmée comme l’une des destinations mondiales préférées des amateurs de vin. On estime qu’environ 10 millions d’œnotouristes ont visité les régions viticoles françaises en 2024. Ce flux contribue à la dynamisation économique locale et à la valorisation du patrimoine vitivinicole. En outre, les régions à forte tradition, telles que Bordeaux, Bourgogne et Champagne, comptent parmi les plus visitées – attirant les passionnés vers leurs célèbres châteaux, caves et musées du vin. 

Selon l’Agence de Développement Touristique Atout France, l’offre œnotouristique française est en phase de croissance : en 2023, une augmentation d’environ 20 % du nombre de visiteurs sur les routes des vins a été enregistrée par rapport à 2016. Cette augmentation est soutenue par une diversification des activités – depuis les cours de dégustation et les événements culturels dans les propriétés jusqu’à l’hébergement de charme dans les vignobles – qui a élargi l’attrait de l’œnotourisme au-delà de l’œnophile traditionnel. En bref, l’œnotourisme est devenu à la fois une source complémentaire de revenus pour les producteurs et les régions, mais aussi un outil de promotion des vins français et d’éducation des consommateurs, qui contribue à renforcer le lien affectif du public avec ce secteur. 

Amélioration continue dans l’industrie vitivinicole : innovation, efficience et développement durable 

Dans un contexte toujours plus exigeant, l’amélioration continue dans l’industrie alimentaire, et plus particulièrement dans le secteur vitivinicole, joue un rôle central dans l’adaptation de la chaîne de valeur aux défis actuels. L’alliance entre tradition et modernité stimule une transformation opérationnelle fondée sur les principes du Lean Manufacturing (production Lean), la numérisation de la viticulture et l’innovation logistique dans le secteur vitivinicole. 

Le secteur doit gagner en efficience, en flexibilité et en développement durable. Pour répondre aux fluctuations du marché et aux variations climatiques extrêmes, les producteurs revoient en profondeur leurs modèles opérationnels, appliquant des pratiques d’optimisation des processus viticoles sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement du vin – du vignoble à la distribution. 

Amélioration de la performance industrielle et logistique : Lean dans la chaîne de production du vin 

Le secteur a progressivement adopté des outils et méthodologies Kaizen et Lean dans le but de réduire les lead times de production du vin, de réduire le gaspillage dans le secteur du vin et d’améliorer la performance viticole. Dans la chaîne logistique, un investissement croissant est consacré à l’optimisation des flux logistiques et des transports, à la réduction des temps d’attente et à une meilleure coordination entre fournisseurs, entrepôts et distributeurs. Cette logistique du vin, lorsqu’elle est optimisée, permet de réduire les coûts et d’améliorer l’expérience client, notamment sur les marchés extérieurs où les exigences en matière de délais et de qualité sont élevées. 

Numérisation et automatisation pour plus de flexibilité 

La numérisation de la viticulture accélère également cette évolution. Les capteurs dans le sol, les drones pour le suivi des vignobles et les plateformes de gestion agricole permettent de collecter et d’analyser des données en temps réel, ce qui favorise une prise de décision plus souple et axée sur des données probantes. Cette intégration technologique s’étend à l’automatisation de la production de vin, avec l’utilisation de lignes d’embouteillage robotisées, le contrôle à distance des fermentations et des logiciels de traçabilité en garantissant la qualité et la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement du vin. 

Ces technologies rendent les opérations plus robustes et mieux préparées aux bouleversements, favorisant ainsi la résilience des filières agroalimentaires, en particulier dans le secteur viticole, traditionnellement plus vulnérable aux chocs climatiques et économiques. 

Développement durable et réduction du gaspillage 

La convergence entre emballages durables et pratiques Lean gagne du terrain dans le secteur vitivinicole, favorisant l’innovation et la responsabilité environnementale. 

L’amélioration continue dans le secteur du vin se manifeste également par un engagement croissant en faveur du développement durable et de la réduction de l’impact environnemental tout au long de la chaîne de valeur. Les projets d’amélioration se concentrent sur le développement d’emballages durables pour le vin – tels que les bouteilles en papier ou en verre ultraléger – accompagnés d’initiatives visant à réduire le gaspillage dans l’industrie alimentaire, depuis la diminution des pertes lors des vendanges jusqu’à la valorisation des sous-produits, comme les lies et rafles, à des fins industrielles, cosmétiques ou agricoles. 

Parmi les innovations notables figure l’adoption de bouteilles en papier, conçues à partir de carton recyclé avec un revêtement intérieur. Lancées à petite échelle en 2023, avec environ 10 000 unités vendues en France, ces emballages durables devraient dépasser les 100 000 unités en 2025, portés par une adoption croissante de la part des producteurs. Légères et à faible impact environnemental, ces bouteilles permettent de réduire jusqu’à 84 % l’empreinte carbone par unité, contribuant significativement à la diminution des émissions liées à la production et au transport. 

Outre les bouteilles en papier, de nombreuses caves françaises investissent dans l’écoconception des emballages – allant des bouteilles en verre allégées aux bouchons et étiquettes écologiques – et dans la certification environnementale de leurs pratiques de production, que ce soit à travers la viticulture biologique, biodynamique ou la neutralité carbone. Ces stratégies visent à aligner l’offre vitivinicole sur les nouvelles attentes des consommateurs en matière de responsabilité sociale et environnementale. 

Dans un marché mondial de plus en plus compétitif et face à des consommateurs toujours plus exigeants, la capacité à améliorer, innover et s’adapter sera déterminante pour l’avenir de la viticulture française. Ainsi, l’excellence opérationnelle devient aujourd’hui une condition nécessaire pour garantir la compétitivité et la résilience de l’industrie agroalimentaire face aux défis du XXIᵉ siècle. 

Conclusion et perspectives d’avenir 

En dépit des défis posés par les changements climatiques et l’évolution des habitudes de consommation, le secteur vitivinicole français fait preuve d’une forte capacité d’adaptation et de résilience. Producteurs, régions et acteurs du secteur s’efforcent de trouver des solutions qui garantissent leur pérennité économique, environnementale et sociale. 

Parmi les mesures en cours figurent des programmes de restructuration du vignoble visant à l’adaptation du vin au climat par l’introduction de cépages plus résistants à la chaleur, et un engagement en faveur de styles de vins plus légers, conformes aux goûts actuels, en particulier chez les jeunes consommateurs. Sur le plan international, l’accent est mis sur le renforcement de la présence sur les marchés émergents, en valorisant la diversité et le rapport qualité-prix des vins français. 

L’innovation technologique et l’amélioration continue jouent un rôle de plus en plus central dans cette transformation. De la numérisation de la viticulture à l’automatisation des caves, en passant par l’optimisation des processus grâce aux méthodologies Lean dans l’industrie alimentaire et les solutions durables, le secteur se modernise pour devenir plus agile, efficient et prêt pour l’avenir. Cette évolution est essentielle pour réduire le gaspillage, accroître la flexibilité de la supply chain du vin et répondre aux exigences d’un marché mondial en mutation rapide. 

La préservation du patrimoine et du savoir-faire français, tout en investissant dans des pratiques innovantes et durables, sera la clé du maintien de la compétitivité de la France et de sa place de choix sur la scène viticole mondiale. En mettant l’accent sur la qualité, la responsabilité et l’amélioration continue, le secteur dispose de toutes les conditions pour relever avec confiance les défis des prochaines décennies.